若是問我國有哪些具有民族傳統(tǒng)特色的酒種，露酒必然排在前列。

在“藥食同源” 理論的根底上，露酒接納差別的加工辦法調(diào)造而成，歷經(jīng)千百年來的傳承與釀造理論開展，如今已自成系統(tǒng)。民間流行著很多飲用露酒的風(fēng)俗和造法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年汗青的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。

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源于商，流行于唐

其實(shí)，有關(guān)露酒的記載，最早可逃溯到商朝，叫做“鬯”（chang）。其時(shí)的人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，那被認(rèn)為是最早的露酒雛形。

漢代的露酒則根本都利用香料來配造，按配料所利用的香料來定名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。

唐代則是中國露酒消費(fèi)的高漲期間。在唐代的飲用酒中，露酒占有很大比例。此時(shí)的露酒大多以發(fā)酵酒為酒基，參加動(dòng)動(dòng)物藥材或香料，接納浸泡、摻兌、蒸煮等辦法加工而成。此外，唐朝流行的藥酒、香料酒、松醪酒、屠蘇酒，也大都屬于露酒那一類型。它們的特點(diǎn)是口感溫和，酒度很低，便于大量飲用。

到了元朝，蒸餾酒的降生讓露酒的釀造體例產(chǎn)生了改動(dòng)，處理了以發(fā)酵酒為酒基的露酒不克不及持久保留的缺點(diǎn)，露酒由此進(jìn)入全面提拔的新階段。各類露酒的名優(yōu)產(chǎn)物都贏得了公眾的高度承認(rèn)，以致于元朝的蒼生消費(fèi)者常以“仙酒”的詞語來稱號(hào)它，吉印通以至一度將其傳布至西方世界。

明清兩代的中國露酒向多品類開展，日益豐碩。好比，現(xiàn)在出名的露酒品牌竹葉青的前身，即是明清期間起頭消費(fèi)的，漸漸跟著露酒產(chǎn)物的增加，露酒構(gòu)成了明顯的區(qū)域氣概。除了開展汗青悠久外，露酒因?yàn)槿谧萄a(bǔ)、養(yǎng)身等感化為一體，始末在汗青中占有特殊位置。

在清代、民國年間，露酒的開展曾掀起了一段飛騰，按照其時(shí)的史料及實(shí)物材料復(fù)原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在其時(shí)譽(yù)滿吉印通，各地酒坊紛繁仿效釀造。

酒香也怕小路深，被“輕忽”的露酒

在新中國成立后，露酒卻起頭被消費(fèi)者逐步“輕忽”。

其時(shí)的新中國百廢具興，為了引導(dǎo)消費(fèi)者們消費(fèi)，全國評(píng)酒大會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。持續(xù)五屆評(píng)酒大會(huì)下來，浩瀚產(chǎn)物被評(píng)為名酒，那些名酒不單被專家承認(rèn)，更是被消費(fèi)者所承認(rèn)，因而在全國掀起了各人對(duì)名酒的逃捧。但可惜的是，露酒名聲不顯，錯(cuò)失了那一輪開展時(shí)機(jī)。之后，露酒的開展起頭變緩，以至被消費(fèi)者所“輕忽”。

差之毫厘失之千里，不受市場(chǎng)重視，露酒開展的腳步也起頭放緩。

一方面，露酒持久處于摸索階段，并沒有明白的國度尺度去停止輔助。另一方面，釀造手藝方面遲遲沒有更新前進(jìn)，辦法還停留在科技不興旺時(shí)的程度，比擬而言，此時(shí)的很多受存眷受歡送的名酒已經(jīng)起頭停止“試點(diǎn)”嘗試，鞭策了整個(gè)白酒財(cái)產(chǎn)的開展歷程。此外，在互聯(lián)網(wǎng)高速開展前，還存在信息暢通慢的問題，正所謂“酒香也怕小路深”，其時(shí)一款產(chǎn)物想要宣傳難度很大，消耗資金良多，酒企天然更愿意將重點(diǎn)對(duì)象放在時(shí)下最熱門的酒類。

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新時(shí)代，露酒迎來新機(jī)遇

而那一切，在近兩年又迎來了起色。

從2017年起頭，行業(yè)對(duì)露酒的存眷度逐漸增加并漸漸賜與撐持。先是1994年的行業(yè)尺度被廢行，然后在2018年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了新的露酒尺度定義。其時(shí)就有權(quán)勢(shì)巨子專家對(duì)露酒將來賜與厚望，暗示“在20*0年之前中國露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元?！?/p>

時(shí)間到了2021年，在發(fā)布的國度尺度《飲料酒術(shù)語和分類》中，飲料酒一級(jí)分類增加了露酒，從本來的三類變成四類，露酒與配造酒為兩個(gè)平行定義，標(biāo)準(zhǔn)明白了兩者的消費(fèi)施行尺度。新分類尺度定義不只將露酒提到了系統(tǒng)化的高度，構(gòu)成了奇特氣概的表達(dá)，也為露酒搶占當(dāng)下多元化市場(chǎng)打下了根底。而中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉的一句“‘十四五’必然是露酒快速開展的更佳機(jī)遇期”，以及近期中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《露酒》和《露酒年份酒（白酒酒基）》兩大團(tuán)體尺度，也再次讓露酒成為行業(yè)存眷的焦點(diǎn)，受重視水平進(jìn)一步增加。

能夠說，露酒新的分類尺度定義，為露酒的品量晉級(jí)之路開拓了高速公路。行業(yè)對(duì)露酒開展越來越大的撐持，一方面提拔了露酒的行業(yè)地位，讓越來越多的消費(fèi)者留意到露酒，越來越多的企業(yè)起頭動(dòng)手入局露酒，另一方面也令露酒的開展有了愈加明晰的途徑。此中，定義、定位越是明晰，品類細(xì)分、功用細(xì)分、工藝細(xì)分、風(fēng)味多樣化越詳細(xì)，就越有利于露酒品類形象的打造，而對(duì)露酒品量、質(zhì)料、工序的要求愈加嚴(yán)苛，從各個(gè)方面進(jìn)步了中國露酒的品量要求，成為了露酒品量晉級(jí)的強(qiáng)大鞭策力。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國露酒的市場(chǎng)總量約為500億，攝生白酒起頭進(jìn)入并測(cè)驗(yàn)考試爭(zhēng)奪市場(chǎng)，尤其是以茅臺(tái)、五糧液和瀘州老窖集團(tuán)等酒業(yè)巨頭對(duì)大安康財(cái)產(chǎn)的嚴(yán)重投入。據(jù)預(yù)測(cè)在20*0 年之前，我國露酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。

露酒那個(gè)古老的酒種，已經(jīng)煥發(fā)出了紛歧樣的活力。