炒雞

食材配料：

散養(yǎng)黑爪雞、螺絲椒、拍蒜、香菜段、炒雞醬、辣椒醬、鹽、味精、炒雞粉、高湯、大蔥、大姜、香油

做法：

把黑爪雞收拾干凈后剁成均勻的塊狀，清洗干凈后控水備用。

鍋中放入三合油，下入大蔥、姜煸炒出香，放入雞塊煸炒至收干水分，加入以上調料，加入高湯沒過雞塊。

放入高壓鍋中壓3分鐘，入炒鍋中收汁至濃稠，淋入明油、香油，盛入盤中，用香菜段點綴即可。

紅海游龍

食材配料：

小龍蝦、紅心雞蛋、黑魚籽、熬好的蝦殼湯、鹽、味精、花雕酒

做法：

把小龍蝦沖水刷洗干凈，飛水4分鐘直至成熟，一部分整只拆肉，其余的取肉去蝦胃，用料理機打碎，炒香熬制蝦湯750克。

蝦湯和雞蛋混合，加入花雕調料拌勻蒸*3分鐘。

龍蝦肉加入底味生粉腌制，用熱油浸泡后出鍋，勾芡擺在蛋羹上，點上黑魚籽，擺上花草，用蝦殼點綴即可。

杏仁小棠菜

食材配料：

蝦仁、小棠菜、杏仁、鹽、味精、胡椒粉、脆炸粉

做法：

把蝦仁剁碎，放入鹽、味精調味，將其打成蝦膠。

小棠菜過水后切碎，擠干水分，將小棠菜拌入蝦膠。

將蝦膠掛糊后撒上杏仁，用四成熱油溫炸至表面酥脆撈出控油改刀裝盤，搭配甜辣醬食用即可。