冬筍、胡蘿卜、香菇切片，香菇要先用水發(fā)開，青菜心一剖兩半。油燒熱，四色一起先過油，撈起瀝干，剩油再炒四色。“干嗎不一次炒好？ ”“第一次只是過一下，為了保持蔬菜的原色，第二次才是炒熟?！奔右稽c鹽、料酒、味精和適量肉湯（發(fā)香菇的水也可以）煮開。放少許水淀粉、幾滴麻油，最后煮成的是汁不是湯。四色交叉擺在盤里，別光看，還要會吃。