一般而言，如果想要探尋一個(gè)事物的來源，最好從記錄該事物物名的古文字入手。因?yàn)闈h字是表意文字，側(cè)重于以形表意。因此，我們就有可能從記錄物名的古文字字體去探尋該事物的由來。

在唐代以前，中國所有的文獻(xiàn)里并沒有“茶”這個(gè)字。但是中國早在三國時(shí)期就已經(jīng)有了曬青制茶法，也就是說至少在三國以前中國就有了現(xiàn)代意義的茶。只不過唐代以前的文獻(xiàn)里都把茶寫作了“荼”。

中國古典文獻(xiàn)中最早記錄荼的是《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》，詩曰：“誰謂荼苦？”漢代毛亨解釋說：“荼，苦菜也?！?中國第一部詞典《爾雅?釋物》解釋“荼”說：荼，苦菜也。中國第一部字典《說文解字》也把荼解釋為苦菜。所以荼的本義為苦菜。

中國古人在勞動過程中發(fā)現(xiàn)有些苦菜吃了可以提神，也可以強(qiáng)身健體，所以慢慢地就有了把這種苦菜拿來食用的習(xí)慣。這種用來提神健體的苦菜就是現(xiàn)代意義茶的祖先。

兩漢以前，中國的茶葉都是將鮮葉直接放進(jìn)湯里做羹或者做粥的。所以中國古代只有吃茶而無喝茶之說。

但是，吃茶的鮮葉會受到季節(jié)的影響，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一樣曬成干。因?yàn)槿藗円呀?jīng)在生活中發(fā)現(xiàn)失去大部分水分的菜干可以長時(shí)間保存。

所以，兩漢至三國期間，茶就以曬青的方式出現(xiàn)了。隋唐開始，人們創(chuàng)造了蒸青制茶法。明代人們創(chuàng)造了炒青制茶法。炒青是中國六大茶類中最常見的制茶法。曬青被白茶繼承下來了，蒸青被恩施玉露等茶繼承下來了。

這就是茶的來歷。

至于什么茶最好？這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。因?yàn)橹袊梢援a(chǎn)茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一樣。中國光茶的大類就有白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、綠茶、黑茶、黃茶六大類。每一類的產(chǎn)區(qū)都很大，每一個(gè)小產(chǎn)區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境、文化的不同，做出茶的特色也不盡相同。所謂類類有好茶、處處有好茶，哪個(gè)最好真的無從比較。所以茶友們常說茶無止境，因?yàn)檎l也不知道最好的茶到底是什么茶。

再加上每個(gè)人的喝茶經(jīng)歷、對茶的期望值不一樣，口感偏好也不一樣，對茶品質(zhì)的判斷也會因人而異，評判有很大的主觀性，就算有了結(jié)果，也不會客觀。

無論是在中國還是在全世界，都沒有用來判斷不同茶類品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。這也說明，誰也無法判斷哪個(gè)類的哪款茶最好。

可能有些人基于自己的口感偏好和特殊情感，心目當(dāng)中可能會有自己認(rèn)為最好的茶。但是我還是認(rèn)為茶無止境，我永遠(yuǎn)都不可能找到最好的那款茶，但是我會找到最適合自己的那款茶。