作為一個(gè)地地道道的山東人，對大蒜真的是情有獨(dú)鐘，在魯菜當(dāng)中用到最多的調(diào)料就是蔥，姜，蒜，很多的菜品都會加入大蒜來調(diào)味。所以時(shí)間長了對大蒜也算有了依賴性，想吃的很多美食不加入大蒜，就覺著味道不好，比如說蒜蓉小龍蝦，蒜爆肉等等，就連平時(shí)拌個(gè)黃瓜，拌個(gè)涼皮都離不開大蒜。在很多情況下，大蒜也會切成末過油來制作吃，比如蒜蓉小龍蝦，油燜茄子等等，這樣的菜品都是會用到油燜的大蒜。

怎樣制作才能夠爆炒出大蒜里面的香味呢，其實(shí)也是有一些技巧的，接下來我就說一下制作油燜蒜末的方法。

制作步驟:大蒜一定要選擇當(dāng)季新鮮的大蒜，這樣的大蒜，汁多飽滿，非常好吃。每年在五月份的時(shí)候是大蒜上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候可以多吃一些新鮮的大蒜。買回來以后把它去掉外面的一層皮，只留下里面的一層，用刀在案板上去拍一下，這樣大蒜皮就可以輕松的去掉，拍過的大蒜還有一個(gè)好處，能夠讓大蒜里面的料汁與外面的氧氣充分的接觸氧化一下，更有利于人體的吸收。拍扁以后，然后用刀剁成碎末。在鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟以后，就可以放入大蒜進(jìn)行爆香。炒制的過程要保持小火，慢慢的把大蒜里面的汁液逼出，香氣也逼出來，直到大蒜開始微微變色，有的開始變?yōu)辄S色的時(shí)候就可以關(guān)火。這時(shí)蒜香味非常濃郁，一個(gè)非常好的油燜蒜末就完成了，可以與其他的食材搭配起來，做成自己喜歡吃的美食。

大蒜的營養(yǎng)價(jià)值:大蒜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，有很多保健品都是采用大蒜為原料來制作出來的。另外大蒜有殺菌消毒的作用，記得在小時(shí)候被蚊子咬了，或者是身上長一個(gè)小紅疙瘩之類的，都會把一瓣大蒜切開，然后去涂抹一下，傷口立馬就會覺得非常舒服，沒有那么難受了，所以大蒜的功效是立竿見影的。選擇大蒜的時(shí)候最好是選擇紫皮的，蒜味比較濃，而且汁也多，營養(yǎng)價(jià)值更高。

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