從手藝和應(yīng)用中一場“科技與狠活兒”掀起的食物添加劑風(fēng)波正在逐步消退，但漣漪還在一圈圈向外擴(kuò)散。

一場“科技與狠活兒”掀起的食物添加劑風(fēng)波正在逐步消退，但漣漪還在一圈圈向外擴(kuò)散。

在風(fēng)波外圍，與海天同屬調(diào)味品賽道的0添加品牌們是更先感觸感染到溫差的。主打零添加概念的千和，在海天味業(yè)發(fā)布第三次聲明的次日一字漲停，在抖音的千禾官方旗艦店，銷量Top*的醬油仍處于預(yù)售形態(tài)，銷量更好的*L拆本味醬油，預(yù)售期達(dá)**天。

其它的0添加調(diào)味料也被帶火，主打松茸調(diào)味的0添加品牌松鮮鮮，在事務(wù)熱度最盛的幾天內(nèi)一度賣斷貨。

“那幾年有兩家公司幫全行業(yè)做了教育，一家是元?dú)鈪擦?，一家是千禾。消費(fèi)者承受了零糖零脂零添加那些概念后，起頭把那些要求從一瓶飲料、一瓶醬油逐步轉(zhuǎn)移到其他所有的產(chǎn)物上。但像海天事務(wù)如許掀起一場全社會(huì)關(guān)于零添加的討論，仍是第一次?！?松鮮鮮開創(chuàng)人易子涵暗示。

汗青的偶爾老是一定。群眾對(duì)食物添加劑的厭惡由來已久，對(duì)安康低卡、綠色無添加食物的需求越來越興旺。在食飲大賽道，當(dāng)元?dú)鈪擦钟脽o糖氣泡水重塑了水飲市場的格局，國人已經(jīng)展現(xiàn)出對(duì)0糖、0脂、0添加等安康元素的推崇，海天事務(wù)則再一次閃現(xiàn)出那種需求的能量。

那也讓主打安康天然、無添加的新消費(fèi)品牌們愈加堅(jiān)決了本身的判斷，乘風(fēng)借力、開疆辟土，加速成立本身的品牌心智。

添加劑“原功”何來？

消費(fèi)者對(duì)“?？怂箍萍肌钡呐艛D源于對(duì)安康的存眷，但當(dāng)那種排擠蔓延到添加劑的整體概念中，爭議便呈現(xiàn)了。

食物添加劑按照功用差別，分為抗氧化劑、防腐劑、著色劑、增味劑、酸度調(diào)理劑等。以醬油為例，此中用到的苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、乳酸鏈球菌素都屬于防腐劑，三氯蔗糖、安賽蜜是甜味劑，呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。

一派概念認(rèn)為，食物添加劑存在利用的需要性和合理性。從安康角度來看，國標(biāo)明白規(guī)定了各類添加劑在差別食物品種中的更大利用量，確保人體可以代謝，因而是平安的，并且市道上絕大部門食物中的添加劑含量都契合國度尺度。

反對(duì)的聲音則認(rèn)為，國度之所以頒布《食物添加劑利用尺度》，規(guī)定每一種添加劑的更大利用量，就在于添加劑自己對(duì)身體是有潛在危害的，即使單一食物中不外量，多種疊加或持久攝入的累積效應(yīng)也可能影響安康，并且添加劑的危害是滯后的，尺度的修訂總在危險(xiǎn)呈現(xiàn)之后。

“典型的例子就是糖精，它做為一種合成甜味劑曾經(jīng)被持久利用，但對(duì)人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，并且如今爭議很大，在食物中已經(jīng)較少見到了?！币晃皇澄飿I(yè)內(nèi)人士暗示。

消費(fèi)者對(duì)食物添加劑的感知也是如斯。

在尼爾森的一份陳述中，查詢拜訪數(shù)據(jù)顯示中國消費(fèi)者的安康意識(shí)正不竭提拔，有79%的人越來越存眷飲食中所含的各類成分，而消費(fèi)者最厭惡的成分就是人工食物添加劑，出格是人造香精和防腐劑，有7*%的被查詢拜訪者對(duì)它們暗示了明白的厭惡。此外，色素、甜味劑、動(dòng)物成品中的激素或抗生素以及轉(zhuǎn)基因成分等，都被絕大大都人排擠。

一些新消費(fèi)品牌也旗號(hào)明顯地站到了添加劑的對(duì)立面。

易子涵的另一個(gè)身份是營養(yǎng)師，她也是添加劑的堅(jiān)定反對(duì)者：“無論各類文章說的多么天花亂墜，那些添加劑產(chǎn)物若是不敢拿給本身家孩子吃，不敢讓孩子天天吃，那那個(gè)產(chǎn)物就是有問題的?！?/p>

無論孰是孰非，不成承認(rèn)的是，食物添加劑的呈現(xiàn)自己是需求的召喚，是在尺度化、工業(yè)化大消費(fèi)的布景下，以更低成本讓食物味道更好、顏色更鮮、保量期更長的更佳手段。

固然妖魔化添加劑大可沒必要，但跟著食物工業(yè)的前進(jìn)，添加劑與實(shí)材實(shí)料之間呈現(xiàn)了一種微妙的此消彼長的關(guān)系。

烤腸中不含肉早已不是什么稀奇事。在抖音大V的各類測評(píng)中，許多烤腸的配料表被戲稱為“元素周期表”——用大豆卵白替代豬肉，加淀粉填充、增稠，沒有肉香怎么辦？就加香精；顏色不敷鮮明，就加誘惑紅、紅曲紅等色素；口感不敷好，就加增稠劑（乙?；矸哿姿狨?、卡拉膠等）、保水劑（三聚磷酸鈉）等，長長的一串配料表下來，有食用價(jià)值的部門占比成謎。

最末，一根肉腸中的肉含量與價(jià)格成反比，與添加劑利用的多寡成反比。

“除了增色、提鮮外，食物添加劑最重要的功用之一就是降低成本?！?新消費(fèi)品牌本味鮮物研發(fā)負(fù)責(zé)人暗示，“其實(shí)只要原料加足了，手藝上能夠?qū)崿F(xiàn)此外什么都不加。“本味鮮物主打零添加純?nèi)饽c，每盒8根拆烤腸售價(jià)大多在*0-70元之間，高于市道上烤腸的均勻售價(jià)。

其它品類亦是如斯。

以至被歸類為安康食物的酸奶，其實(shí)也是添加劑的大戶，最常見的有增稠劑、甜味劑、香精等，如瓊脂、明膠、果膠等用以提拔酸奶稀薄度的膠凝劑就是配料表上的?？?。此外，有些酸奶還會(huì)添加乳清卵白粉等食物配料以進(jìn)步卵白量含量。

“實(shí)正的高品量乳品自己就兼具甘旨與安康，不需要額外的添加劑?！痹诨貞?yīng)對(duì)添加劑的立場時(shí)，高端希臘酸奶品牌吾島也暗示。與之對(duì)應(yīng)的，是*杯拆**.9元的吉印通售價(jià)。

價(jià)格是決定商品銷量的關(guān)鍵因素之一，消費(fèi)者對(duì)低價(jià)的偏好傳導(dǎo)給消費(fèi)者，消費(fèi)者壓縮成本的需求就交給了食物添加劑。

但是如今，消費(fèi)者的需求在潛移默化中發(fā)作了改動(dòng)。

變革開放至今的*0多年中，中國社會(huì)零售總額增長了2*0余倍，2020年即使受疫情影響，全年零售總額也到達(dá)了*9.2萬億元?！?022中國新消費(fèi)品牌開展趨向陳述》指出，中國已經(jīng)成為更具生長性的內(nèi)需市場以及全球更大的消費(fèi)市場之一。

在那個(gè)龐大的市場中，差別化的需求召喚著多元化的供應(yīng)。龐大的基數(shù)面前，即使是小寡需求，也有著相當(dāng)可不雅的人群規(guī)模，更何況自20*9年，我國人均GDP已打破*0000美圓，中等收入群體不竭擴(kuò)容，絕對(duì)數(shù)量已不成小覷。

與消費(fèi)實(shí)力提拔同步的，還有消費(fèi)不雅念的改變。

跟著Z世代成為新消費(fèi)的主導(dǎo)力量，那一群體在重塑著整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)理念。尼爾森的調(diào)研顯示，平安和安康已經(jīng)成為消費(fèi)者權(quán)衡商品最重要的尺度，價(jià)格不再是最關(guān)鍵的因素。

對(duì)平安和安康的存眷具化到了配料表上，消費(fèi)者對(duì)防腐劑、香精、色素等各類添加劑的容忍度一降再降。

當(dāng) “配料表清潔”成為核心訴求，群眾消費(fèi)起頭用實(shí)金白銀為0添加投票，一多量主打?qū)嵅膶?shí)料、0添加、安康綠色的新消費(fèi)品牌也應(yīng)運(yùn)而生，在各個(gè)細(xì)分賽道把某類產(chǎn)物“重做一遍”。整個(gè)市場的消費(fèi)格局起頭從供需兩頭雙向改動(dòng)，進(jìn)而傳導(dǎo)到財(cái)產(chǎn)鏈。

誰能從0到*？

需求驅(qū)動(dòng)下，新消費(fèi)品牌紛繁入場，不外創(chuàng)業(yè)九死一生，誰也不會(huì)自帶配角光環(huán)。

固然0添加迎合了安康消費(fèi)的大趨向，但新品牌要想在合作劇烈、巨頭林立的食飲大賽道實(shí)現(xiàn)從0到*也絕非易事。

起首必需要找到奇特而精準(zhǔn)的市場定位，與同類產(chǎn)物成立起足夠的區(qū)分度。

縱不雅各0添加品牌，大致可分為三類：一類是找到痛點(diǎn)后，從頭定義一款產(chǎn)物，如本味鮮物“從頭定義一根烤腸“，倡導(dǎo)極簡配方，用實(shí)材實(shí)料代替添加劑，并通過工藝的改良提拔烤腸的口感和香味；二是開拓一個(gè)全新品類，如松鮮鮮創(chuàng)始了松茸調(diào)味細(xì)分賽道，用天然食材提鮮來替代鹽和雞精；再或是找到一項(xiàng)品類空白，如吾島選擇專注高端希臘酸奶，目的是創(chuàng)始低溫酸奶的新品類，進(jìn)入戰(zhàn)略無人區(qū)。

除此之外，品類的空間能否足夠大也決定了細(xì)分市場的天花板有多高。

在**氪的WISE2022新消費(fèi)品牌峰會(huì)上，本味鮮物開創(chuàng)人肖欣提及烤腸那一單品的市場容量時(shí)說：“比照鄰國日本及歐美國度，我國的低溫肉成品市場還處于開展早期，幾萬億的肉成品市場中，低溫肉成品只要幾千億，而烤腸一個(gè)單品就占了此中近*千億?！?/p>

因?yàn)榭灸c的消費(fèi)場景足夠豐碩，銷量不只能跟著市場規(guī)模的擴(kuò)大而水漲船高，還能夠通過產(chǎn)物的從頭定義及場景的拓展締造出增量。從本味鮮物的打法來看，其一邊用0添加純?nèi)饽c的產(chǎn)物定位重塑消費(fèi)者心智，一邊滲入進(jìn)音樂節(jié)、露營等各類線下場景，讓烤腸那一食物與生活體例相融，而那也是新消費(fèi)品牌的常見戰(zhàn)略。

對(duì)專注于某一特定場景的新消費(fèi)品牌來說，能否剛需則尤為重要。有過屢次創(chuàng)業(yè)履歷的易子涵認(rèn)為，新消費(fèi)品牌創(chuàng)業(yè)要認(rèn)清時(shí)機(jī)：“你不成能靠鹵料汁或者夏日油醋汁撐起一個(gè)億或者大幾萬萬的單品銷售額。你得確定它是個(gè)剛需，或者大要率是個(gè)剛需?！?/p>

所有新消費(fèi)品牌素質(zhì)上都是“破局者“，而要突破品類現(xiàn)有格局，只要產(chǎn)物和潛在市場空間還不敷，還需要供給鏈和渠道的共同，要有超卓的營銷才能，才氣實(shí)現(xiàn)從0到*的打破。

不外，線上消費(fèi)的去中心化讓品牌與消費(fèi)者之間的觸點(diǎn)越來越多元，降低了新消費(fèi)品牌觸達(dá)目的人群的成本，成熟的供給鏈?zhǔn)占唾Q(mào)易新基建的不竭完美又為新消費(fèi)品牌的孵化供給了土壤。關(guān)于找準(zhǔn)了定位和賽道的新品牌來說，如今仍舊是個(gè)破繭而出的好時(shí)機(jī)。

官方數(shù)據(jù)顯示，202*歲尾，間隔推出第一款純?nèi)饪灸c僅*年多，本味鮮物的年度銷量就打破了*億元；統(tǒng)一時(shí)間，成立僅*年的松鮮鮮，銷售額打破了*000萬；而近一年來，吾島酸奶銷售增長也超越了*00%。

短暫的盈利期

在邁出了從0到*的第一步后，對(duì)新品牌開創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的考驗(yàn)才剛剛起頭。

“食物行業(yè)沒有絕對(duì)的壁壘，實(shí)的沒有?！?易子涵暗示。

在烤腸研發(fā)過程中做了大量嘗試的本味鮮物也認(rèn)可：“對(duì)內(nèi)行來說，所有的工藝立異都是一張紙，一點(diǎn)就透，一捅就破?！?/p>

研發(fā)的成本很高，而跟風(fēng)的成本極低，那就招致新品牌的立異盈利期可能很短。

本味鮮物的黑豬肉腸在202*年成為爆品后，行業(yè)內(nèi)快速構(gòu)成了一股黑豬肉烤腸風(fēng)。易子涵也在擔(dān)憂，0添加概念火了以后，“巨頭會(huì)更快地意識(shí)和醒覺，所有的調(diào)味品企業(yè)都有可能把頭轉(zhuǎn)到那個(gè)標(biāo)的目的?！?/p>

“海天事務(wù)對(duì)我們來說是個(gè)時(shí)機(jī)，也是挑戰(zhàn)。” 易子涵說。

跟進(jìn)者給了新品牌們壓力，為了拉開與跟風(fēng)者的間隔，耽誤盈利的窗口期，新品牌們盡心盡力。除了強(qiáng)調(diào)原料、配方上的奇特性外，松鮮鮮在包拆定位上頗費(fèi)苦心，以松茸為提鮮配料持續(xù)停止產(chǎn)物研發(fā)；本味鮮物不竭推出新產(chǎn)物，目前其烤腸產(chǎn)物已細(xì)化為四個(gè)系列*0多個(gè)SKU，對(duì)應(yīng)差別的消費(fèi)人群和口味偏好。

與此同時(shí)，新品牌也馬不停蹄，以期盡快完成*-*0的放量過程，構(gòu)成用戶認(rèn)知，構(gòu)建品牌心智。

更深一步，新品牌若想拓寬護(hù)城河，面對(duì)的則是供給鏈和渠道的比拼。

“我們正在籌建新的工場?！?易子涵對(duì)記者透露。在此之前，松鮮鮮參股了核心產(chǎn)物的消費(fèi)工場并達(dá)成了獨(dú)家合做協(xié)議，自建了凈化車間。

本味鮮物在本年*月完成數(shù)萬萬元A輪融資后，也明白暗示將資金用于研發(fā)與供給鏈的建立，其合伙人蔣凱是前新希望六和禽肉事業(yè)部總裁，財(cái)產(chǎn)資本豐碩。此外，本味鮮物還與冷鏈物流合做，并通過自建系統(tǒng)，打通了全鏈路的數(shù)據(jù)。

吾島以至從一起頭就選擇了先投資建廠、籌建牧場，再打品牌、做市場。

在渠道上，新消費(fèi)品牌創(chuàng)建初期大多以線上為主，再逐漸鋪設(shè)線下，最末構(gòu)成線上線下互補(bǔ)。如本味鮮物70%的營收都在線上，但也在出力規(guī)劃便當(dāng)?shù)?、餐飲連鎖店、T**、7FRESH等精品超市以及線下體驗(yàn)店。但也有破例，如吾島就將次要精神投入線下，通過構(gòu)建社群，在私域中吸引粉絲，借助線下品牌活動(dòng)造勢，層層擴(kuò)大用戶圈。

縱向深耕之外，新品牌也在橫向拓品類，完美產(chǎn)物規(guī)劃。

在0添加烤腸之外，本味鮮物已經(jīng)推出了無添加的典范美式培根，預(yù)造菜也在謀劃中，從烤腸到肉成品美食的規(guī)劃思緒已經(jīng)明晰。松鮮鮮的產(chǎn)物除了松茸調(diào)味料，還有放心好醬系列，子品牌清心湖涉足滋補(bǔ)攝生，內(nèi)部也在孵化其它細(xì)分賽道的品牌。

以*為起點(diǎn)，0添加的新品牌們正在借勢狂奔，事實(shí)能走多遠(yuǎn)，既要看根能扎多深，也要看枝葉能鋪多廣，而最末考驗(yàn)的，仍是開創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的格局和目光。