清酒酒標（圖片來源收集）

日本清酒的酒標相關于中國的酒標來說，展現(xiàn)的內容較多，也愈加全面，清酒的酒標與中國白酒酒標有良多配合之處，如商品名、消費日期、消費地、消費原料、產物申明、保留與飲用上的留意事項等都根本不異，也更好理解，我們在此不做過多解釋，詳細說說清酒酒標其他標示的含義。

酒瓶正面

酒瓶后背（圖片來自收集）

1、特命名稱：日本把優(yōu)良清酒的品級分類，統(tǒng)稱“特命名稱酒”，一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。按照原料和精米步合特命名稱酒又細分：純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、出格純米酒、純米酒、出格本釀造酒、本釀造酒。

2、酒的特征：生酒指將酒糟上槽后，不顛末任何加溫處置的酒。除此之外還有初榨酒、冷卸酒、未過濾酒、原酒、生酛、山廢等出格的釀造體例

*、酒造年度：酒標英文“BY”是“brew year”的縮寫，是指清酒的釀造年份，造造日期越近的酒，越是新穎。

4、精米步合：指磨過之后的白米，占本來玄米（糙米）的比重。如將糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即為60%。

*、日本酒度（清酒酒度）：是用比重計（日本酒度計）測定的，丈量的并非酒精的含量，而是酒中糖分的含量。是一種判斷清酒甜度、辣度的目標。糖分較多的口感偏甜，糖分較少的口感辛辣。

日本酒度

-6以下為大甘口，-10以下為超甘口，+6以上為大辛口，+10以上為超辛口。

標注在標簽上的日本酒度是由日本酒度計檢測所得數(shù)值，一般為–2—12，均勻：+4 擺布，其數(shù)值用于清酒甘辛味的簡單參考與判斷，正值暗示辛辣，負值暗示甜美。通俗的說，在酒精度、酸度類似時，日本酒度度數(shù)越高則酒液越干，反之越甜。日本酒度計是按照清酒比重設想而成，比嚴重則日本酒度低，反之則高。

但酒的比重因為酒精濃度差別而有很大的變革，所以不是不異酒精濃度的酒，是不成以單憑日本酒度的甜、辛辣來做比力的；差別的酸度，對其判斷也是有影響的，因為酸味會掩蓋過舌頭能夠覺得的甜味，所以即便糖分不異，酸味很強的酒也會變得比力辛辣。單用日本酒度來準確暗示日本清酒的甜辣是存在必然難度的。（《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所）

日本酒度計算公式為：日本酒度 =（ 1÷比重 - 1）×144*（溫度為1*℃下丈量值）

日本酒度計

6、アルコール分（酒精濃度）: 日本清酒酒精度一般為 16%vol—20%vol。日本酒稅法的義務標示規(guī)定，酒精濃度若是是標示“1*度”，代表此酒的酒精濃度范疇在“16.1度至1*.*度之間”；若是是標示“1*度以上18度未滿”，代表此酒的酒精濃度在“1*.1度至1*.*度之間”。

*、酸度：暗示日本酒造造過程中產生的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等有機酸的量。簡單地說，酸味能很好的提拔酒的口感，

按照國稅廳頒發(fā)的“全國售賣酒類查詢拜訪（平成*0年度查詢拜訪）”，日本酒整體的均勻酸度為1.14～1.44。常見的清酒酸度范疇大多在0.2—2.8之間，酸度越高，酒就越醇厚芬芳，容易感應辣;酸度越低，酒的味道和香味就越油膩,更容易感應甜。

清酒有各類各樣的酸。代表性乳酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸4種。是利用大米、酒曲、酵母等在造造工序中產生的。

a) 乳酸——日本酒的酸味根本就是那種乳酸。食物的話米糠腌和酸奶中也含有乳酸。在生酛酒中的含量是最多的。

b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等貝類中含有良多。與其說是酸味，不如說含有良多甘旨的成分。琥珀酸過多會增加苦味和澀味。

c) 檸檬酸——檸檬酸是柑橘類酸的代名詞。若是利用白曲和黑曲釀造的話就會產生檸檬酸。

d) 蘋果酸——蘋果酸是接近白葡萄酒的酸味。那種蘋果酸會給日本清酒帶來輕快和清新的味道。

8、利用酵母：日本清酒酵母由日本釀酒協(xié)會按編號供給給各個工場利用，目前利用較普遍的有協(xié)會 * 號、* 號，此中 * 號別離于 1*46 年，發(fā)酵性能好，次要用于通俗清酒的發(fā)酵；* 號別離于 1*** 年，因其代謝產品富含果香、口感清新，次要用于吟釀類型的酒；有些工場為進步現(xiàn)有設備的產能，也利用無泡酵母，如協(xié)會 601、*01、*01 號酵母。（《日本清酒標簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所）

除了日本釀造協(xié)會所頒布的協(xié)會酵母（6號~1*號）以外，還有酒造所獨有的酵母。