每經(jīng)評(píng)論員 張懷水

近日，淄博燒烤火了，當(dāng)一些人還在討論淄博燒烤到底好不好吃時(shí)，其熱度已經(jīng)迅速蔓延至酒店民宿行業(yè)，甚至資本市場(chǎng)。

根據(jù)途家民宿數(shù)據(jù)，今年五一期間，淄博的民宿提前預(yù)訂量同比201*年暴增，平均間夜價(jià)格為22*元。

據(jù)公開報(bào)道，淄博“鄰居城市”濰坊的肉制品企業(yè)得利斯(SZ002330，股價(jià)6.**元，市值41.71億元)近期股價(jià)低迷，但4月17日突然觸底回彈，當(dāng)日收盤漲停；同日，惠發(fā)食品(SH603*36，股價(jià)6.1*元，市值1*.0*億元)、龍大美食(SZ002726，股價(jià)*.42元，市值*0.*7億元)、西王食品(SZ00063*，股價(jià)4.63元，市值4*.**億元)等與山東燒烤概念相關(guān)個(gè)股也跟漲，分別上漲*.*1%、2.3*%和1.0*%。食品加工指數(shù)(申萬(wàn))連漲2天，從1**43點(diǎn)一路攀升至1*10*點(diǎn)。

燒烤攤?cè)珖?guó)都有，為何淄博燒烤就能夠成為網(wǎng)絡(luò)爆款，甚至觸及資本市場(chǎng)的神經(jīng)，給一座城市的餐飲、旅游等多個(gè)行業(yè)帶來(lái)流量加持？

筆者認(rèn)為，首先，淄博打造了城市專屬的飲食文化IP。“烤爐+小餅+蘸料”靈魂三件套，“五花肉、小餅和大蔥”三合一等概念陸續(xù)出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，也成為淄博燒烤的代名詞。與此同時(shí)，“淄博火車站打卡”、自創(chuàng)“淄博燒烤手勢(shì)”等新概念新元素也進(jìn)入人們的視野。給原本單一、平凡的燒烤賦予了更多的符號(hào)和時(shí)代元素，甚至成為一座城市獨(dú)有的IP。

其次，地方政府推出的一系列硬核舉措起到了重要支撐。僅僅依靠民間和網(wǎng)絡(luò)大V的推動(dòng)，淄博燒烤即便成為爆款，也難以持久。但有地方政府“撐腰”則完全不一樣。

3月10日，淄博專門為燒烤開了一場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，推出了一系列“燒烤”政策。設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會(huì)、舉辦“淄博燒烤節(jié)”、策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動(dòng)……相關(guān)職能部門甚至發(fā)放了2*萬(wàn)燒烤消費(fèi)券，新增淄博燒烤定制專線公交，為在校學(xué)生提供免費(fèi)或半價(jià)青年驛站住宿等。在這些硬核舉措的支持下，淄博燒烤被打上了官方印記，更能獲得全國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。

此外，打造城市流量密碼需要因城施策。淄博燒烤爆火出圈剛好趕在五一小長(zhǎng)假之前，同程旅行數(shù)據(jù)顯示，4月*日至10日，淄博旅游搜索熱度環(huán)比上漲***%。民宿、酒店更是被瘋狂預(yù)訂，地方旅游、餐飲等上市公司也有所觸動(dòng)。這不免讓其他城市羨慕不已。

繼淄博燒烤之后，有網(wǎng)友表示：“新疆燒烤才是老大哥。”也有網(wǎng)友認(rèn)為，東北的烤串更加好吃……筆者認(rèn)為，燒烤作為一種飲食文化，具有地域?qū)傩浴Ｆ渌鞘邢胍獜?fù)制淄博燒烤的成功并不容易，因?yàn)榇蛟斐鞘辛髁棵艽a需要因城施策，需要有獨(dú)特的概念和地域?qū)傩?，需要有地方政府接地氣的政策扶持。?dāng)這些因素聚集到一起時(shí)，才有可能打造出更多類似淄博燒烤的城市流量樣本。

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