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刀法就是將原料用刀切成各種不同形態(tài)時所應用的各種方法刀版圖和展開圖。精湛的刀工，應該符合準確、敏捷、精巧、美觀的要求。 刀法種類很多，根據(jù)刀刃與砧墩(或原料)接觸的角度來劃分，可分為直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)4種。
刀法就是將原料用刀切成各種不同形態(tài)時所應用的各種方法刀版圖和展開圖。精湛的刀工，應該符合準確、敏捷、精巧、美觀的要求。 刀法種類很多，根據(jù)刀刃與砧墩(或原料)接觸的角度來劃分，可分為直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)4種。